Jefe de cocina
El jefe de cocina es responsable de supervisar las operaciones diarias de la cocina de acuerdo con los estándares de servicio de alimentos militares y los requisitos del contrato. El jefe de cocina trabaja en estrecha colaboración con el gerente del contrato para garantizar comidas de calidad, operaciones eficientes y el cumplimiento de todas las normas reglamentarias y de seguridad.
Las funciones incluyen:
- Supervisar las operaciones diarias de la cocina y garantizar una producción y un servicio de alimentos eficientes.
- Planificar, preparar y ejecutar menús manteniendo una calidad, presentación y control de porciones consistentes.
- Supervisar, capacitar, programar y dirigir al personal de cocina y otros empleados del servicio de alimentos.
- Asignar tareas diarias y garantizar la dotación de personal adecuada para satisfacer las necesidades operativas.
- Mantener altos estándares de calidad, frescura, sabor, presentación y tamaño de las porciones de los alimentos.
- Realizar pedidos de alimentos, bebidas, suministros y equipos de cocina según sea necesario.
- Controlar los niveles de inventario, rotar las existencias y minimizar el desperdicio y el deterioro de los alimentos.
- Mantener registros precisos de los costos de alimentos y suministros.
- Colaborar en la gestión del presupuesto; desarrollar recetas, cronogramas de producción y procedimientos de preparación estandarizados.
- Garantizar que se sigan los procedimientos adecuados de manipulación, almacenamiento, preparación y control de temperatura de los alimentos.
- Mantener el cumplimiento de las normas aplicables en materia de salud, seguridad, higiene y servicio de alimentos.
- Realizar inspecciones periódicas de las áreas de cocina, el equipo, el almacenamiento de alimentos y los espacios de trabajo.
- Coordinación con proveedores y distribuidores en relación con pedidos, entregas, calidad del producto y precios.
- Seguimiento de los costes laborales y la productividad
- Iniciar solicitudes de reparación
- Ajustar la plantilla y el flujo de trabajo según sea necesario.
- Mantener un entorno de cocina limpio, organizado y seguro.
- Gestionar y mantener la documentación y el cumplimiento de las normas HACCP.
- Asegurar que los equipos de cocina se operen, limpien y mantengan adecuadamente, y que se informen para su reparación cuando sea necesario.
- Prestar asistencia en eventos especiales, servicios de catering u otras actividades relacionadas con el servicio de alimentos según sea necesario.
- Mantener registros precisos relacionados con el inventario, los pedidos, la producción, el personal y la seguridad alimentaria.
- Mantenerse al día sobre las tendencias culinarias, las prácticas de servicio de alimentos y las regulaciones aplicables.
- Realizar tareas de cocina y preparación de alimentos según sea necesario durante períodos de alta demanda o escasez de personal.
- Realizar otras tareas que se le asignen.
Requisitos:
- Se requiere diploma de escuela secundaria o equivalente.
- Se prefiere título en artes culinarias o formación culinaria formal.
- Se requieren más de 2 años de experiencia profesional en gestión culinaria o de cocina.
- Experiencia previa en supervisión o gestión en un entorno de restaurante, catering, institución, hostelería o servicios de alimentación.
- Amplios conocimientos de técnicas de preparación de alimentos, planificación de menús, control de porciones y presentación de alimentos.
- Conocimiento de prácticas de seguridad e higiene alimentaria
- Debe tener disponibilidad para trabajar por las noches, fines de semana y días festivos según sea necesario.
- Capacidad para gestionar eficazmente los costes de alimentación y mano de obra.
- Fuertes habilidades de organización, comunicación y liderazgo.
- Capacidad para trabajar eficazmente en un entorno de ritmo rápido.
- Capacidad para priorizar múltiples tareas y cumplir con los plazos de entrega.
- Capacidad para trabajar en horarios flexibles, incluyendo tardes, fines de semana y días festivos cuando sea necesario.
- Capacidad para permanecer de pie y caminar durante períodos prolongados.
- Capacidad para levantar, transportar, empujar y tirar frecuentemente de productos alimenticios, suministros y equipos de cocina.
- Capacidad para levantar hasta 50 libras según sea necesario.
- Capacidad para trabajar en un entorno de cocina caluroso, húmedo y de ritmo acelerado.
- Capacidad para realizar tareas repetitivas como picar, mezclar, remover y preparar alimentos.
Puesto de tiempo completo, con posibilidad de contratación permanente. Salario: $26/hora. (N.º 6.0929.406 – San Luis Obispo)